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アジア
日本
牡蠣油、ハオユー。 塩漬けにした牡蠣を発酵させてつくる調味料。 広東料理で使われる。
小麦粉を水で溶いて薄く焼き、ネギや削り節等をのせて食べる料理。
前身は戦前の「一銭洋食」で、戦後にアメリカから配給された小麦粉を活用できる料理として広まった。 地域により作り方が若干異なる。
広島
生地を鉄板上で薄く延ばし、その上に具材を重ねていく。そばやうどんが入れられる。
関西
生地に具材を入れ、円形に焼かれる。
モダン焼き
麺が入ったもの。
本膳料理をベースに宴会料理として江戸時代に発達したもの。
揚げ油を使用した調理方法、またその方法により調理された料理。 具材は限定されていないが鶏肉が一般的。
(0).唐揚げ、空揚げ。 江戸時代初期に中国から伝来した普茶料理。 豆腐を油で揚げ、醤油と酒で煮たもの。
(1).昭和7年に東京の食堂で考案された料理。 鶏肉に衣をつけて揚げたもの。
昭和30年代には大分県宇佐市で 日本初のからあげ専門店、庄助が開業した。
中国南部、広州の料理。南菜とも。
味付けは薄め。イヌやヘビの料理も存在する。
ジャオズ。中華料理の点心の一つ。
豚ひき肉とみじん切りした野菜を混ぜ、小麦粉製の皮で包んだもの。
中国では主食として食べることが多い。水餃子、蒸餃子が一般的。 余ったものは焼餃子として食される。
日本では焼餃子が一般的。第二次大戦後に伝わったとされる。 ニンニクはラー油の使用は日本独自のもの。
からあげの北海道での名称。 中華料理のザーチーが由来とされる。
中国の重慶で食べられている太い春雨料理。
中国の四川省で発達した中華料理。 トウガラシを多用したものが多い。
中国の料理。薄切りの羊肉を湯の中にくぐらせ、 ごまだれをつけて食される。 酸菜(白菜の漬物)、春雨も入れられる。
湯のかわりに薄いスープが使われることもある。
小籠包。 点心の一種。蒸しまんじゅうの一種。 豚ひき肉、野菜、ゼリー状のスープを小麦粉生地の皮で包んだもの。
アジア、日本の料理、保存食。
初期の寿司は酢を使わず米を発酵させてつくっていた。
室町時代には発酵時間を短くした「なまなれ」が作られた。
江戸時代には酢を使用した早ずしが庶民の間で広まったが、 上流階級では伝統的ななまなれが食されていた。
近年の寿司は「早ずし」がもとになっている。 にぎりずしは1800年代前半に生まれた。
だし汁に醤油、塩で味付けた透明の汁物。 具の有無は問わない。
正月に食べられる料理。 もともとは大晦日から年神に備えておいた餅、供え物を一緒に煮たもの。
東日本はすまし汁、西日本は味噌仕立てが多い。
餅は東日本では丸餅、西日本では角餅が使われる。
大阪発祥の料理。
大阪府西成区の会津屋の創業者、遠藤留吉が ちょぼ焼き、明石焼を参考にして考案したとされる。 1935年に生まれた。
ソースをかけるようになったのは戦後。
中華料理の点心の一つ。 米飯を油で炒め、野菜、肉、卵等を入れたもの。
日本には7-9世紀に伝わったとされる。 現在の形になったのは明治以降。
中国の料理。
てんじんとも。 中華料理で出される食事代わりの軽い食物のこと。
江戸時代初期に広まった。
長らくは江戸(東京)だけの料理だったが、1923年に関東大震災以降 職を失った職人が各地に移ったことで全国に広まった。
トウガラシ味噌。 ソラマメ、トウガラシ、塩を発酵させた辛い味噌。
日本で考案されたグラタン風の料理。 米の上に具材とホワイトソースをかけ、チーズをのせてオーブンで焼いてつくる。
ライスグラタンと呼ばれることもある。
マグロの特定の部位のこと。 脂質の量が多い。
米の上に具をのせた料理。 室町時代の芳飯がもとになったとされる。
豚丼は北海道十勝で生まれたとされる。
インドネシア、マレーシアのチャーハン。 ケチャップマニス、サンバルで味をつける。 目玉焼き、クルプックが添えられる。
中国料理の点心の一つ。 春節に食べられる春餅(チュンピン)に由来するとされる。
インドとその周辺国でみられるたきこみごはん。
米はインドのバスマティが使われる。 フライパンは使わず、パッキ、カッチ、生米のいずれかの作り方を用いる。 大半はパッキ。
肉は豚肉以外のものを使用する。
米、スパイス、肉が用いられる。
饅頭。中国で食べられる発酵蒸しパン。中国北部では主食として食べられる。 具は入っていない。
インドネシア発祥の麺料理。日本の焼きそばに近い。 味付けはナンプラーやにんにくが用いられる。 サンバル、ケチャップマニスが使われることもある。
韓国の料理。生肉の刺身。 主に牛のもも肉が使われる。
醤油、ごま油、にんにく等で味付けされる。 卵黄をのせることが多い。
生のため食中毒の危険があるので注意が必要。
インドネシアの郷土料理。 牛肉、鶏肉をスパイス、ココナッツミルクで長時間煮込んだもの。
イスラーム教徒が多い地域のため豚肉は使われない。
マレーシア、シンガポールでもみられる。