食品 > 菓子
嗜好品の一種。かつては果物、木の実の総称だった。
まんじゅうや餅に詰めるもの。 原料は豆類、イモ、クリ、ユリ根等。
こし餡
豆を煮てつぶし、こして皮を除いたもの。
粒餡
粒をつぶさずに作った餡。
カカオの樹の果実の中にある種子。 チョコレート、ココアの原料になる。
主な生産国
ココアバターも同義。 ココアをつくる際に出る脂肪分。
フランス、ブルターニュ地方の料理。
クレープに似ているが、生地にはそば粉が使われる。 ハム、チーズ等を挟み、食事として食べられる。
つぶあんのまわりに生地をつけて焼いた和菓子。
菓子の一種。 世界初のグミはドイツのハリボー。 硬い菓子をつくり子供の噛む力を強くする目的で開発された。
薄く焼かれたパンケーキの一種。 デザートとして食べられることが多い。
小麦粉のクレープはシュゼットと呼ばれる。
小麦粉に砂糖、牛乳、鶏卵、香料等をまぜて焼いた洋菓子の総称。
パウンドケーキ
小麦粉、卵、砂糖、バターを使ったケーキ。
元はこれらの材料を1ポンドずつ使用していた。
シフォンケーキ
小麦粉、卵白、グラニュー糖、牛乳、植物油で作るケーキ。
真ん中に穴があるシフォン型を使って焼く。
生地のきめが細かいのが特徴。
パンケーキ/ホットケーキ
フライパン等で焼いてつくられるケーキ。
厚さ、甘みが若干異なる場合がある。
寒ざらし粉とも。 もち米を加工し、デンプン部分を取り出したもの。 水に浸したもち米を細かく挽き、沈殿したものを乾燥させて作られる。
白玉、桜餅、大福に使われる。
卵、砂糖、小麦粉を原料としたスポンジ状の食品。 いろいろなケーキの材料に使われる。
共立て法で作ったものはジェノワーズ、 別立て法で作ったものはビスキュイと呼ばれる。
ケーキ用は共立てで作るのが一般的。
チョコ。 カカオ豆からつくった菓子。
煎った豆を砕いて皮を取り除くとカカオ・ニブになる。 カカオ・ニブをすりつぶすとカカオマスになる。 これに砂糖、カカオバター、牛乳、香料等を加え練り固めてつくる。
カフェイン、テオブロミンを含む。 テオブロミンは気管支拡張作用や利尿作用があり、気管支拡張薬を使用している場合は注意が必要。
またニッケルの含有量も多い。
チョコレート
カカオ分35%以上、あるいはカカオ分21%以上でカカオ分と乳固形分の合計が35%以上のチョコレート生地を全重量の60%以上使用したもの。
準チョコレート
カカオ分15%以上、あるいはカカオ分7%以上かつ乳固形分12.5%以上の準チョコレート生地を全重量の60%以上使用したもの。
ハイカカオチョコレート
カカオ分の高いチョコレート。割合は約70-95%。
一般のものと比べると脂質が多いためカロリーが高い。
水に浸したもち米を蒸して乾燥させたもの。 大阪藤井寺市の道明寺で最初に作られたとされる。
関西の桜餅に使われる。
ミツバチが花の蜜を採取、巣に蓄えて熟成させたもの。
花の蜜はショ糖が主成分だが、ミツバチが吸い上げたものを蜜胃に入れることにより酵素作用で果糖、ブドウ糖に変化する。
糖度は約80%。
低温になると結晶化するが温めると元に戻る。
ボツリヌス菌が含まれている場合があるため1歳未満の乳児には与えてはいけない。 大人の場合は摂取しても腸内細菌に負けるため影響はない。
ラン科のつる性植物。 果実がバニラビーンズの原料となる。 主な生産国はアフリカのマダガスカルで生産量の約60-80%を占める。
(0).中国から伝わった羊の羹のこと。
(1).菓子の一種。 日本には羊肉を食べる風習がなかったため、アズキを羊の肝のかたちで作り、蒸して代用した。 その後蒸し羊羹として茶菓子で供されるようになった。
蒸し羊羹
アズキ餡に砂糖、小麦粉を加え煮詰めて蒸したもの。
練り羊羹
砂糖を加えた餡に寒天を混ぜて煮詰めたもの。