調味料 > 香辛料
(ハーブも含む)。
スパイス。 香辛料植物の種子、果実、葉、根、木皮、花等を乾燥させたもの。 肉や魚の臭みを消すほか、防腐効果もある。
(中華)
中国の調味料。ベトナムでも使われる。 一般的に下記のものが使われる。必ず5種類使われるわけではない。
芳香系スパイスの配合は地域により異なり、中国南部ではスターアニス、 それ以外の地域はフェンネルが多い。
シソ科の多年草。 トマトとの相性が良く、イタリア料理でよく使われる。 また肉や魚の臭い消しにも使われる。
スパイスの一種。フェネグリークの植物の葉を乾燥させたもの。
和がらし。 カラシナの種子を粉末にして作る日本の香辛料。 色は黄色。
インドのミックススパイス。
中身は特に決まっていないが、 シナモン、クローブ、カルダモン、クミン、コショウ等が使われる。
ショウズクとも。ショウガ科の多年草。
種子とサヤが香辛料として利用される。 果実を乾燥させて取り出す。
カレー粉に配合される。
フトモモ科、チョウジノキから作られるスパイス。 つぼみを摘み取り乾燥させたもの。
甘い香りがあり、味は刺激が強い。
コショウ科の植物。またはその種子を乾燥させたもの。 香辛料として用いられる。
黒コショウ
完熟前の実を発酵、乾燥させたもの。
白コショウ
完熟した実の皮をむき乾燥させたもの。
黒よりやわらかい味。
主な産地
つる性の多年生常緑樹。 さし木で栽培され、さし木後3年目から花房をつけはじめる。 7-8年後が最盛期、以降15-20年栽培できる。
ショウガ科の多年草。 地下茎が香辛料や調味料として使われる。
八角茴香。中国のスパイス。中国原産。 シキミ科の常緑樹。 アニスと区別するためスターアニスと名付けられた。
茴香はフェンネルの意味だが、別の植物。
ホースラディッシュ、レフォール、山わさびとも。 ヨーロッパ原産。香辛料として使われる。
種子ができにくく根で繁殖する。
日本での主な産地は北海道。
セイヨウオトギリソウ。 ハーブとして使われる。精神的症状に効果があるとされる。
一部の医薬品の効果を弱めることがある。
大量に摂取すると日光過敏症を起こすことがある。
シソ科の多年草。 立性とほふく性がある。
コモンタイムがハーブとして使われる。 魚、肉、トマトと相性が良い。
日本原産のトウガラシ。 長さは3-4.5cm。
(0).トウガラシの変種。
またはタバスコを原料にした辛味ソース。 アメリカ ルイジアナ州のマッキルヘニー社が販売している。
(1).メキシコの州。
キク科ヨモギ属の多年生植物。葉はハーブとして フランス料理で使われる。
生とドライがあり、それぞれ風味が異なる。
セルフィーユとも。セリ科シャク属の一年草。
葉がハーブとして使われる。甘い香りがある。
チリペッパー。 ナス科の多年草。温帯では一年草。 果肉と種子に辛味があるが、辛味のない品種もある。 トウ(唐)は外国の意。
メキシコ原産。 コロンブスがヨーロッパに渡来させた。 日本では1542年にポルトガル人が伝えたとされる。
雑種ができやすく多くの品種がある。
ニクズク科の常緑樹。熱帯性。 種子はナツメグとして香辛料に使われる。
メースとなる部分をはぎとり、乾燥させてから割って取り出す。
セリ科。 地中海沿岸原産のコリアンダーの葉の部分のこと。
アジア・エスニック料理で使われる。
香りをもち、食や暮らし等に役立つ植物のこと。
ナガコショウ、ロングペッパーとも。 コショウ科のつる性植物。東南アジアに分布。 果実は香辛料、生薬として利用される。
沖縄の石垣島では島コショウと呼ばれる。
辛み成分のピペリンを含む。
マメ科の一年草。南東ヨーロッパ原産。 種と葉がスパイスとして使用される。
インドではカレーに使われる。
ウイキョウとも。セリ科の多年草。 葉や茎に香りがある。
乾燥させた種子が料理に使われ、魚料理に合うとされる。
フランスの煮込み料理に使われるハーブ。
パセリ、タイム、ローリエ等が配合される。 組み合わせは特に決まっていない。
生の場合は束ねて、ドライは袋に入れて使用される。
ミカン科の植物。中国原産。 乾燥させた実の果皮を香辛料として使用する。
四川料理で使われる。しびれるような辛みが特徴。
洋がらし。アブラナ科のシロガラシ、クロガラシの種子を乾燥させたもの。 粒マスタード、練りがらし、粉末がらし等がある。
山胡椒とも。 クスノキ科ハマビワ属の落葉小高木になる緑色の実をスパイスにしたもの。 台湾、東南アジアで使われる。
ニクズクの種子を包む網目状の赤い仮種皮を乾燥した香辛料。 種子を割った中の部分はナツメグとなる。
辣油。 ごま油にトウガラシを入れて熱し、油に辛味と色を溶かしたもの。
本ワサビとも。 アブラナ科、ワサビ属の多年草。日本原産。
香辛料として使われる。 粉ワサビはセイヨウワサビが使われることが多い。